04:52
Москва
17 сентября ‘21, Пятница

7 секретов приготовления сочной жареной индейки

Опубликовано

Идеально прожаренная индейка – это «Святой Грааль» каждого повара. Как получить сочное мясо птицы?

  • Выбирайте свежую индейку вместо замороженной

Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, повреждают мышечные клетки индейки. Когда птица оттаивает и жарится, из поврежденных клеток легче вытекает жидкость, высушивая мясо.

  • Зажарьте двух маленьких индеек, а не одну большую

Маленькие индюки жарятся более равномерно, чем большие. К тому же они будут готовиться быстрее.

  • Смочите в соленой воде

Индейка, смоченная в растворе соленой воды, впитывает как соль, так и воду, поэтому она более сочная, а также приправленная изнутри. Вы также можете попробовать рассол.

  • Втирайте масло под кожу.

Для еще большего аромата в масло можно добавить зелень и специи. Например, копченую паприку и семена фенхеля.

  • Правильно разложите индейку (если готовите целиком)

Ноги, плотно придавленные к бокам птицы, дольше жарятся. Соответственно, грудинка переваривается, а ножки остаются сырыми.

  • Не пережаривайте

Воспользуйтесь специальным термометром, чтобы следить за температурой в самой толстой стороне бедра.

  • Дайте мясу птицы отлежаться перед разделкой

Интенсивный жар печи заставляет соки попадать в центр птицы. Лучше после обжарки дайть готовой индейке отдохнуть примерно 20 минут. Соки будут перераспределяться, и вы получите более сочные ломтики.

Читайте нас в Дзене

Добавьте ленту «INFOX.life» в свою личную и получайте актуальные новости ежедневно

Подписаться